La Cuba de Cuajado Didáctica, Controlada desde Computador (PC), «CCDC», se emplea para cuajar la leche, que es un proceso esencial para fabricar queso.
El equipo dispone de tanque, camisa de agua, serpentín con entrada y salida para el agua de caldera, entrada para el agua de la camisa, rebosadero, válvula para el drenaje del suero y set de accesorios para la agitación, corte y desuere del producto.
La leche pasteurizada procedente de un tanque de leche refrigerada se vierte en el tanque interior de la unidad. La leche se calienta hasta unos 30 – 32 °C con una camisa de agua con un serpentín de acero inoxidable, utilizando agua o vapor en circuito cerrado.
El equipo incluye un puente con grupo variador-motorreductor que permite el desplazamiento del motor controlado desde computador (PC), a lo largo del equipo en ambas direcciones. De esta manera, la leche se agita y la cuajada se corta automáticamente.
Dos sensores de temperatura miden la temperatura del agua y de la leche. El agua en la camisa se introduce a través de una entrada de llenado/vaciado. Esta entrada permite, a su vez, el drenaje del agua de la camisa. El aire acumulado en la camisa y el exceso de agua en la camisa se desplaza a través del rebosadero.
Para retirar el exceso de suero, después del proceso de cuajado, se utiliza la válvula de salida de suero.
Dos carcasas transparentes con dispositivos de seguridad protegen a los estudiantes y permiten la visibilidad de las prácticas y los componentes del equipo.
El equipo incluye set de accesorios para la agitación, corte y desuere del producto. Estos accesorios son: liras de corte y agitador, y chapas de remonte y preprensado acoplables al puente mecanizado.
Este Equipo Controlado desde Computador se suministra con el Sistema de Control desde Computador (SCADA) de EDIBON, e incluye: el propio Equipo + una Caja-Interface de Control + una Tarjeta de Adquisición de Datos + Paquetes de Software de Control, Adquisición de Datos y Manejo de Datos, para el control del proceso y de todos los parámetros que intervienen en el proceso.
